Ocho consejos del buen asador
1. Al momento de llevarla a la parrilla, la carne debe tener una temperatura de 10 grados. Por eso hay que sacarla de la heladera o el freezer con la debida anticipación.
2. Es necesario ser pacientes: el fuego requiere tiempo para no arrebatar la carne.
3. El papel de diario se usa para que arranque el fuego y las maderas, para que hagan llama y prenda el carbón (sugiero de quebracho blanco).
4. La carne se pone sobre la parrilla caliente y limpia. Si está sucia, hay que pasarle papel de diario o un trapo cuando el fuego queme la grasa.
5. La carne debe cocinarse bien antes de darla vuelta, así la temperatura llega al centro para que no quede cruda.
6. El vacío se hace despacio y para que la costra sea crocante, se le da un golpe de fuego fuerte al final.
7. Las mollejas de corazón se cocinan enteras, a fuego lento y por cinco horas.
8. La entraña es un corte que se sirve bien jugoso por lo que debe estar el menor tiempo posible en la parrilla; a fuego fuerte, seis minutos de un lado, cuatro minutos del otro, ¡y a comerla!
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